Bildung für ganzheitliche
Ayurveda Koch- und Esskultur
voneinander lernen | gemeinsam essen | miteinander leben
In der Hofküche auf dem Unteren Dützhof
Die Ayurveda-Mahlzeit aus der Hofküche & die Stille Stunde
Jeden Dienstag, Mittwoch und Donnerstag kocht die Hofküche mit Liebe und Fachwissen eine authentische Ayurveda-Mahlzeit – reichhaltig, vegetarisch und ausschließlich aus Bio-Zutaten. Die Mahlzeit gibt es als Buffet auf dem Hof oder To Go‘.
Wir sind ein offener Ort zum voneinander Lernen, gemeinsam Essen und miteinander Leben. Nimm teil und respektiere die Spielregeln:
Stille Stunde
Von 12:30 Uhr bis 13:30 Uhr widmen wir unsere Aufmerksamkeit dem Essen und unserem Inneren. Eine meditative Zeit des bewussten Seins. Eine Zeit des Loslassens, um ganz im Jetzt zu sein. Du bist nicht nur was du isst, sondern auch wie du isst. Die äußere Stille verhilft dir zur Ruhe im Innern. Sei respektvoll den anderen Gästen gegenüber. Zusammen kreieren wir eine liebevolle und heilsame Atmosphäre.
Wer beim Essen reden möchte, kommt bitte ab 13:30 Uhr.
Kinder sind immer sehr herzlich willkommen und dürfen an der Ruhe teilnehmen oder sich intuitiv ausleben so wie es ihnen beliebt!
Teilnehmen geht nur mit Anmeldung über den Buchungskalender. So kochen wir für eine bestimmte Anzahl Menschen und es landet nichts im Müll.
Wir freuen uns von Herzen auf euch!
Der Hofladen
Im Hofladen findet ihr unsere liebevoll produzierten und ausgesuchten Lebensmittel. Neben den vielen Einzelgewürzen und Mischungen gibt es Tees, Caffè Casolo, Räucherwerk, Kakaobohnen, Mandeln, Öl, Zubehör und mehr. Alles in Bio- oder Demeter-Qualität und aus unserem Netzwerk von nachhaltigen Erzeugern stammend. Mit ihnen streben wir eine zukunftsfähige Lebensmittelversorgung im Einklang von Mensch, Natur und Kosmos an.
Die Kaffeerösterei
Unser haus-und-hof-eigener Caffè Casolo stammt aus Süd-Indien von Bauern, die wir zu unseren Freunden zählen dürfen. Auf ihren dicht bewaldeten Plantagen wächst der Bio-Kaffee im Schatten alter Bäume heran. Auf dem Dützhof rösten und mischen wir die Bohnen schonend und handwerklich. An den Tagen der Ayurveda-Mahlzeiten dürfen Besucher auch auf ein Kaffee-Getränk hineinschauen. Ansonsten erfahrt ihr noch viel mehr zu Geschmack, Sorten, Röstung und Herkunft auf casolo.de.
Der Online Shop
Auch hier findest du all unsere guten Gewürze, Zutaten, Caffè Casolo und mehr vom Dützhof und kannst ganz einfach bestellen und es dir nach Hause liefern lassen.
Die Ayurveda Mahlzeit in der Hofküche
Unsere Gäste können sich über den Buchungskalender zur mittäglichen Ayurveda-Mahlzeit anmelden. Das wechselnde Essen aus verschiedensten Gemüsesorten und Gewürzen wird liebevoll aufeinander abgestimmt. Die von uns und unseren Gästen geschätzte Atmosphäre, macht das Essen noch zuträglicher. Jeder Besucher, der Achtsamkeit und Rücksicht walten lässt, wird sie wahren und miterzeugen.
authentisch, rein biologisch, vegan
Wir freuen uns über jede Seele, die ihren Weg zu uns findet, um bei und mit uns zu essen. Wundert euch nicht, denn wir verstehen uns nicht als „Restaurant“. Eher als Ort der Übung und des Seins.
Also ein bisschen was vorweg:
Um 12:30 Uhr ertönt der Gong. Damit beginnt die Zeit der (inneren) Ruhe, der Achtsamkeit und des genussvollen Essens. Wir nennen die Zeit bis 13:30 Uhr auch die Stille Stunde. Für schöne Gespräche ist später ja auch noch genug Zeit. Damit kreieren wir zusammen die Grundlage für einen bewussten und zuträglichen Genuss des Essens. Ihr entscheidet selbst, wann genau ihr kommt und wie lange ihr an der Stillen Stunde teilnehmen möchtet. Bis 14:00 Uhr gibt es Essen. Wer also beim Essen reden möchte, kommt bitte ab 13:30 Uhr.
Familien
Kinder, Babys und Familien sind immer herzlich willkommen. Jüngere Erdenbürger sind keine kleinen Erwachsenen und für sie gelten diese Regeln nicht oder nur bedingt. Niemand wird sich gestört fühlen. Und wenn doch, liegt genau da die Übung und es gilt mal wieder sich selbst zu beobachten.
Für dich zusammengestellt
Am Buffet selbst muss keine Schlange entstehen. Vielleicht ist es ja angenehmer kurz abzuwarten? Sobald ihr vor den großen Pfannen steht, nehmt euch gerne von allem etwas. Das Essen ist so zusammengestellt, dass es den Körper mit allem versorgt, was er braucht. Und beim zweiten Gang zum Buffet nimmt man sich am besten noch ein bisschen von dem, was am leckersten geschmeckt hat!
Ayurveda heißt Wissen vom Leben
Das Essen ist nur die eine Seite der Buffets. Wir möchten unsere Gäste mit den Themen des Lebens in Kontakt bringen. Schaut euch bei uns um, blättert in einem Buch, findet Anreize und Zugänge – zu den Inhalten und letztendlich zu euch selbst.
• Ayur: Leben
• Veda: Wissen/Weisheit
• Mahl: Lebensmittel (die Vermittler des Lebens)
• Zeit: Raum, Potenzial, Sein
Preise
Die mittäglichen Ayurveda-Mahlzeiten kosten 12€ pro Person. Abends (finden momentan nicht statt) kosten sie 15€. Getränke wie Wasser und unser Haustee sind im Preis enthalten.
Ursula Schnell (r.) und ihr „Küchenengel“ Hilla
Was kochen wir und wie?
Wir kochen mit Achtsamkeit, Liebe und Dankbarkeit. Unser Essen ist vegan und besteht ausschließlich aus Bio-Zutaten. Viele davon (wie die Gewürze) beziehen wir direkt aus dem Ursprung und kreieren mit viel Hingabe unsere Gewürzmischungen und Produkte daraus. Der Dützhof birgt neben der Hofküche eine Gewürz- und Lebensmittelmanufaktur und eine eigene Kaffeerösterei.
Nur echtes Essen
Alle Bestandteile der Buffets sind aus naturbelassenen Zutaten bereitet. Es gibt keine künstlichen Aromen, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Rieselhilfen, Emulgatoren oder andere Zusätze. Die Basis der Gerichte bilden die vielen frischen Gemüsesorten und die gekonnte Verwendung nahezu 30 verschiedener Gewürze, die von Ursula Schnell eigenhändig zu Mischungen verarbeitet werden.
Vegan und ayurvedisch
Das Essen ist reichhaltig, vielfältig, pflanzlich, naturbelassen und komplett vegan. Auch die Soßen und das Dessert kommen ohne tierische Produkte aus. Die Gemüsegerichte sind der Hauptteil der Buffets.
Unser selbstgemachtes Bio-Ghee kommt nicht ins Buffet. Ghee ist geklärtes Fett aus Bio-Butter, das im Ayurveda zurecht als das Gold der Küche gilt und sich auch für Menschen mit Laktose-Unverträglichkeit eignet. (Hier geht es zu einem Artikel über unser Ghee.)
Wir schätzen Ghee sehr, aber haben uns entschieden, unsere Ayurveda-Mahlzeit so zu kochen, dass auch die Menschen, die sich aus den vielen guten Gründen für eine vegane Ernährung entschieden haben, bei uns Essen können. Lediglich das Essen der Kur-Gäste auf dem Hof enthält Ghee und natürlich könnt ihr es in Gläsern für Zuhause kaufen.
Zusammenstellung und Wirkungsweise
Beim kochen orientieren wir uns an den Leitlinien der ganzheitlichen Ayurveda-Ernährungswissenschaft und -Pflanzenheilkunde. Ziel ist ein gut verdauliches, nährendes und geschmackvolles Essen. Genauso ist es unseren körperlichen, gedanklichen und emotionalen Prozessen zuträglich
Alle 6 Geschmacksrichtungen sind enthalten. Das gleicht die Funktionen der Organtätigkeiten aus und vermeidet späteren Heißhunger.
Wir beachten eine Ausgewogenheit der natürlichen Eigenschaften: Leicht und schwer, trocken und feucht, flüssig und fest sind harmonisch kombiniert.
Sich gegenseitig behindernde Nahrungsmittelkombinationen werden vermieden. Das hält die Stoffwechselkanäle frei und beugt Blutverunreinigungen vor.
Wir berücksichtigen die aktuelle Jahreszeit, Wetterlage und Tageszeit. Das hilft, einer ungesunden Anhäufung der Naturkräfte Vata, Pitta und Kapha vorzubeugen oder diese auszubalancieren.
Die Getränke sind dem angepasst. Unsere Empfehlung ist ein Glas heißes Wasser, das im Ayurveda bekannteste Anupana (Leitsubstanz).
Wer nach dem Essen einen Kaffee aus der benachbarten Bio-Rösterei trinken möchte, sollte vorher in seinen Körper horchen, ob ein so anregendes Getränk gerade passend ist. Da Milch in Kombination mit vielen anderen Nahrungsmitteln nicht harmoniert, empfehlen wir wenig bis gar keine und bieten auch ein Haferprodukt als Ersatz an.