2011 – 2021
Bildung für ganzheitliche
Ayurveda Koch- und Esskultur
voneinander lernen | gemeinsam essen | miteinander leben
In der Hofküche auf dem Unteren Dützhof
Jeden Dienstag, Mittwoch und Donnerstag kocht die Hofküche mit Liebe und Fachwissen eine authentische Ayurveda-Mahlzeit – reichhaltig, vegetarisch und ausschließlich aus Bio-Zutaten. Die Mahlzeit gibt es als Buffet auf dem Hof oder To Go‘.
Wir sind ein offener Ort zum voneinander Lernen, gemeinsam Essen und miteinander Leben. Nimm teil und respektiere die Spielregeln:
Stille Stunde
Von 12:30 Uhr bis 13:30 Uhr widmen wir unsere Aufmerksamkeit dem Essen und unserem Inneren. Eine meditative Zeit des bewussten Seins. Eine Zeit des Loslassens, um ganz im Jetzt zu sein. Du bist nicht nur was du isst, sondern auch wie du isst. Die äußere Stille verhilft dir zur Ruhe im Innern. Sei respektvoll den anderen Gästen gegenüber. Zusammen kreieren wir eine liebevolle und heilsame Atmosphäre.
Wer beim Essen reden möchte, kommt bitte ab 13:30 Uhr.
Kinder sind immer sehr herzlich willkommen und dürfen an der Ruhe teilnehmen oder sich intuitiv ausleben so wie es ihnen beliebt!
Teilnehmen geht nur mit Anmeldung über den Buchungskalender. So kochen wir für eine bestimmte Anzahl Menschen und es landet nichts im Müll.
Wir freuen uns von Herzen auf euch!
Der Hofladen
Im Hofladen findet ihr unsere liebevoll produzierten und ausgesuchten Lebensmittel. Neben den vielen Einzelgewürzen und Mischungen gibt es Tees, Caffè Casolo, Räucherwerk, Kakaobohnen, Mandeln, Öl, Zubehör und mehr. Alles in Bio- oder Demeter-Qualität und aus unserem Netzwerk von nachhaltigen Erzeugern stammend. Mit ihnen streben wir eine zukunftsfähige Lebensmittelversorgung im Einklang von Mensch, Natur und Kosmos an.
Die Kaffeerösterei
Unser haus-und-hof-eigener Caffè Casolo stammt aus Süd-Indien von Bauern, die wir zu unseren Freunden zählen dürfen. Auf ihren dicht bewaldeten Plantagen wächst der Bio-Kaffee im Schatten alter Bäume heran. Auf dem Dützhof rösten und mischen wir die Bohnen schonend und handwerklich. An den Tagen der Ayurveda-Mahlzeiten dürfen Besucher auch auf ein Kaffee-Getränk hineinschauen. Ansonsten erfahrt ihr noch viel mehr zu Geschmack, Sorten, Röstung und Herkunft auf casolo.de.
Der Online Shop
Auch hier findest du all unsere guten Gewürze, Zutaten, Caffè Casolo und mehr vom Dützhof und kannst ganz einfach bestellen und es dir nach Hause liefern lassen.
Die Ayurveda Mahlzeit
authentisch, rein biologisch, vegan.
Unsere Gäste können sich über den Buchungskalender zur mittäglichen Ayurveda-Mahlzeit anmelden. Das wechselnde Essen aus verschiedensten Gemüsesorten und Gewürzen wird liebevoll aufeinander abgestimmt. Die von uns und unseren Gästen geschätzte Atmosphäre, macht das Essen noch zuträglicher. Jeder Besucher, der Achtsamkeit und Rücksicht walten lässt, wird sie wahren und miterzeugen.
Heilsame Gedanken
Heilsame Gedanken: Der Geist bestimmt die Materie
Den folgenden Brief haben wir auf unseren Tischen ausgelegt, als nach der Corona-Pause wieder Menschen auf den Hof kamen. Er bleibt auch darüber hinaus aktuell und ist immer wieder lesenswert. Seine Aussagen sind genauso zeitlos wie wertvoll. Seine Gültigkeit ist auf alles übertragbar. Und die Übung ist das Gestaltungswerkzeug zum Glück.
Lieber Mensch,
wir haben die von Buffets befreiten Wochen gesund und fröhlich verbracht. Mit Selbstverständlichkeit haben wir hier einfach weitergemacht. Wir haben meditiert, Yoga praktiziert und auch an unserer Trauminsel gegärtnert. Und nun, nach dieser Zeit, sind wir – genau wie du – nicht mehr die Gleichen. Erfahrungen wurden gemacht, Energien sind geflossen, Zeit verstrich und Zellen haben sich erneuert. Alles wie immer anders.
Jetzt freuen wir uns, jeden Einzelnen wiederzusehen. Gleichzeitig bitten wir dich:
Einfach mal auf „Corona-Gespräche“ verzichten. Denn:
„Where attention goes, energy flows.“
Die Aussage lässt sich auf alle Lebensbereiche übertragen. Deine Energie fließt immer dahin, worauf du deine Aufmerksamkeit lenkst. Über das Geistige und Gedankliche hinaus, betrifft es gleichermaßen die seelische und körperliche Energie.
Du kannst frei entscheiden, worauf du dich konzentrierst. Auf Wohlwollen, Gesundheit, gute Gelegenheiten, positive Eigenschaften bei Mitmenschen, auf Liebe, Dankbarkeit, Frieden und Achtsamkeit – oder eben auf etwas Negatives. Das betrifft auch Vergangenes und wie wir uns daran erinnern.
Woran du denkst, das ziehst du in dein Leben. Denn mit deinen Gedanken gestaltest du die Welt. Viele Mechanismen sorgen dafür. Dein (Glücks-) Hormonhaushalt und andere biochemische Prozesse unterliegen zum Beispiel dem Einfluss deiner Gedanken. Auch die Wirkung deiner Worte, die Gespräche und Taten lenken, gehört dazu. Worte sind auch nur geformte Gedanken. Der Geist bestimmt die Materie. Das ist Kausalität.
Am leichtesten gestaltest du dein Leben ganzheitlich positiv mit:
Dem Gefühl der Liebe – im Herzen
Heilsamen Gedanken – durchwoben von Gottes- und Urvertrauen
Manchem rutschen diese Ideen schneller vom Kopf ins Herz. Anderen gelingt es später. Wichtig ist es, immer weiter zu üben. Den Raum zur Übung möchten wir hier bereitstellen und gemeinsam mit euch (er)schaffen. In friedvoller Atmosphäre. Durchdrungen von der Liebe und Hingabe unseres Schaffens. Hier darfst du entspannen. Hier kannst du dich, deine Gedanken und Worte beobachten. Sie werden zu unser aller Realität.
Aus eigener Erfahrung empfehle ich: Übe das heilsame Denken in der Zeit, wenn es dir gut geht, dann kannst du es in der Not.
Wir, hier auf dem Hof, üben mit. Und wir danken dir. Dafür, dass du hier bist und dass du mitmachst beim: In Ruhe Essen und wohlwollende Gespräche führen – danach. Auch danken wir für deine Zuwendung und dass wir für dich da sein dürfen.
Herzlichst, das Dützhof-Team
Ghee
Das Gold der Küche
Geklärte Butter, Butter(rein)fett oder das Gold der ayurvedischen Küche – für Ghee gibt es viele Namen. In ihrer Anzahl werden die aber noch übertroffen von den positiven Eigenschaften, Wirkungsweisen und Einsatzmöglichkeiten der gesunden Substanz.
In unserer Küche benutzen wir Ghee zum Braten und Kochen, denn anders als Butter ist Ghee hoch erhitzbar. Wir stellen unser Ghee auf traditionelle Weise selbst her. Dafür erhitzen wir biologisch erzeugte Butter in einem Topf über offener Flamme über einen längeren Zeitraum (für ein Kilogramm Butter ungefähr eine Stunde). Dabei verdampft das Wasser und das enthaltene Milchweiß flockt aus, tritt an die Oberfläche oder setzt sich am Boden des Topfes ab. Eine klare goldgelbe Flüssigkeit bleibt übrig. Es ist das Butterfett, das durch abschließendes Filtern in seiner Reinform gewonnen wird. Ghee ist auch für Menschen mit Laktoseintoleranz verträglich.
Im Gegensatz zur traditionellen Methode kommt bei der industriellen Herstellung von Ghee oder Butterschmalz meist elektronische Hitze zum Einsatz oder die Bestandteile werden durch Zentrifugation getrennt. Wir haben mit den jeweiligen Produkten leider oft keine guten Erfahrungen gemacht und besonders geschmacklich fallen sie stark ab. Wir verkaufen unser Ghee auch selbst, aber empfehlen am liebsten die eigene Herstellung Zuhause. Denn Ghee machen ist nicht schwer. In unseren Workshops und Seminaren bringen wir es auch gerne bei und vertiefen das Wissen über die heilsamen Wirkungsweisen des Transportmediums Ghee. Denn als solches schätzt der Ayurveda es am meisten.
Transportmedium Ghee: Ein Anupana
Im Ayurveda ist Ghee ein Anupana. Das Wort stammt aus dem Sanskrit und bedeutet soviel wie Nachtrunk. Anupanas sind arzneiliche Trägersubstanzen, beispielsweise für Kräuter. Dr. Ernst Schrott und Prof. Dr. Hermann P.T. Ammon schreiben in ihrem Werk „Heilpflanzen der ayurvedischen und westlichen Medizin“ zum Thema Ghee:
Butterreinfett gilt als das beste Transportmittel für fettlösliche Wirkstoffe , z.B. die Vitamine A, D, E und K, aber auch anderer lipophiler Substanzen in Heilpflanzen und Medikamenten. Ghee ist häufig der Anupana für Aphrodisiaka, Mitteln zur Stärkung der Gehirnfunktionen oder Erkrankungen des Zentralnervensystems (Unterstützung der Überschreitung der Blut-Hirn-Schranke durch lipophiles Transportmedium) und Medikamenten oder Heilpflanzen, die nach einer Vergiftung mit fettlöslichen Toxinen verabreicht werden.
Man kann also sagen, dass Ghee dafür sorgt, dass gute Stoffe der Nahrung oder eines Arzneimittels an die richtigen Stellen im Körper gelangen. Gleichzeitig hilft es dabei, Schadstoffe zu binden, sodass sie ausgeschieden werden können. Die leitende Eigenschaft trägt auch dazu bei, dass die drei Doshas Vata, Pitta und Kapha sich besser ausgleichen. Hinzu kommen noch viele weitere Einsatzmöglichkeiten, beispielsweise in der Kosmetik oder in Therapie-Form als medizinisches Ghee (Ghrita), das in seiner Herstellung ein vielfaches an Zeit bedarf.
Lagerung und Haltbarkeit
Ghee darf in Herd-Nähe und bei Raumtemperatur gelagert werden. Der Ayurveda empfiehlt ausdrücklich, es nicht in den Kühlschrank zu tun und sagt dem Ghee eine jahrzehntelange Haltbarkeit nach. Es werde – wie ein guter Wein – gar besser mit der Zeit. Aufgrund des bei uns geltenden Lebensmittelkennzeichnungsgesetzes schreiben wir jedoch eine Mindesthaltbarkeit von einem Jahr auf unsere Ghee-Etiketten.
Im Raum für Bildung
Ayurveda Seminare für Ganzheitliche Ayurveda Koch- und Esskultur.
In sowohl theoretischen, als auch praktischen Teilen soll in unseren Seminaren das Wissen und die Anwendung von ganzheitlicher Ayurveda Koch- und Esskultur vermittelt werden. Zentral ist dabei die Integration dieses Wissens in unser alltägliches Leben und auch das Erkennen und Verknüpfen mit unserem bereits vorhandenen Wissen. Das muss nicht immer „ayurvedischen“ Ursprungs sein, denn die ganzheitliche Wahrheit unseres Seins findet sich in jedem Aspekt des Lebens wieder. Oftmals bemerken wir das nur nicht. Ich möchte helfen, diese Verknüpfungen zu erkennen, um aus ihren Werten schöpfen zu können.
Es gibt mittags und abends jeweils eine praktische Einheit in der Küche, bei der wir uns unser Essen zubereiten. Ihr lernt verschiedene Arten der Zubereitung von Ghee. Wir besprechen die Grundregeln, Vorteile und Heilwirkungen einer Ernährung nach den Ayurveda-Prinzipien.
Ihr lernt Lebensmittelkombinationen kennen, die ihr vermeiden solltet, da sie sich bei der Verdauung behindern und dauerhaft zu ernsten Krankheiten führen können.
Zudem steht das Kennenlernen und Üben der Dosha-Begrifflichkeiten und das damit verbundene Denken und Wahrnehmen von sich selbst und seiner Umwelt auf dem Programm. Wir lernen die zehn Gegensatzpaare der Eigenschaften kennen, die die Grundlage der Doshas und der ayurvedischen Ernährungslehre bilden.
Dabei spielt es keine Rolle, ob man Neueinsteiger ist oder sich bereits mit den Begriffen der Elementarkräfte von Vata, Pitta und Kapha auskennt. Wir möchten dabei nie den ganzheitlichen Aspekt aus den Augen verlieren und blicken aus der Perspektive der feinstofflichen Ebenen auf die verdichtetere Materie herab, in der die Doshas wirken. Denn Mensch, Natur und Kosmos sind eins.
Aktuell gibt es keine Termine. Um rechtzeitig von neuen Terminen zu erfahren, lohnt sich die Anmeldung für den Rundbrief. Ansonsten ab und zu in den Buchungskalender schauen!
Wer außerhalb der öffentlichen Veranstaltungen einen persönlichen Termin für eine geschlossene Gruppe (privat, Belegschaft etc.) für ein Ayurveda-Seminar vereinbaren möchte, kann sich per E-Mail oder Telefon mit uns in Verbindung setzen. Einzelpersonen, könne uns gerne eine E-Mail schreiben und ihr Interesse an einer Teilnahme äußern, wenn keine offenen Termine gibt, die ihnen passen. Wir setzen euch dann auf eine Sammelliste, um euch informieren zu können, sobald es die Anmeldemöglichkeit für neue Seminar-Termine gibt. Wir freuen uns auf euch.
Wir freuen uns über jede Seele, die ihren Weg zu uns findet, um bei und mit uns zu essen. Wundert euch nicht, denn wir verstehen uns nicht als „Restaurant“. Eher als Ort der Übung und des Seins.
Also ein bisschen was vorweg:
Um 12:30 Uhr ertönt der Gong. Damit beginnt die Zeit der (inneren) Ruhe, der Achtsamkeit und des genussvollen Essens. Wir nennen die Zeit bis 13:30 Uhr auch die Stille Stunde. Für schöne Gespräche ist später ja auch noch genug Zeit. Damit kreieren wir zusammen die Grundlage für einen bewussten und zuträglichen Genuss des Essens. Ihr entscheidet selbst, wann genau ihr kommt und wie lange ihr an der Stillen Stunde teilnehmen möchtet. Bis 14:00 Uhr gibt es Essen. Wer also beim Essen reden möchte, kommt bitte ab 13:30 Uhr.
Kinder, Babys und Familien sind immer herzlich willkommen. Jüngere Erdenbürger sind keine kleinen Erwachsenen und für sie gelten diese Regeln nicht oder nur bedingt. Niemand wird sich gestört fühlen. Und wenn doch, liegt genau da die Übung und es gilt mal wieder sich selbst zu beobachten.
Für dich zusammengestellt
Am Buffet selbst muss keine Schlange entstehen. Vielleicht ist es ja angenehmer kurz abzuwarten? Sobald ihr vor den großen Pfannen steht, nehmt euch gerne von allem etwas. Das Essen ist so zusammengestellt, dass es den Körper mit allem versorgt, was er braucht. Und beim zweiten Gang zum Buffet nimmt man sich am besten noch ein bisschen von dem, was am leckersten geschmeckt hat!
Das Essen ist nur die eine Seite der Buffets. Wir möchten unsere Gäste mit den Themen des Lebens in Kontakt bringen. Schaut euch bei uns um, blättert in einem Buch, findet Anreize und Zugänge – zu den Inhalten und letztendlich zu euch selbst.
• Ayur: Leben
• Veda: Wissen/Weisheit
• Mahl: Lebensmittel (die Vermittler des Lebens)
• Zeit: Raum, Potenzial, Sein
Die mittäglichen Ayurveda-Mahlzeiten kosten 12€ pro Person. Abends (finden momentan nicht statt) kosten sie 15€. Getränke wie Wasser und unser Haustee sind im Preis enthalten.
Was kochen wir und wie?
Wir kochen mit Achtsamkeit, Liebe und Dankbarkeit. Unser Essen ist vegan und besteht ausschließlich aus Bio-Zutaten. Viele davon (wie die Gewürze) beziehen wir direkt aus dem Ursprung und kreieren mit viel Hingabe unsere Gewürzmischungen und Produkte daraus. Der Dützhof birgt neben der Hofküche eine Gewürz- und Lebensmittelmanufaktur und eine eigene Kaffeerösterei.
Nur echtes Essen
‚Alle Bestandteile der Buffets sind aus naturbelassenen Zutaten bereitet. Es gibt keine künstlichen Aromen, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Rieselhilfen, Emulgatoren oder andere Zusätze. Die Basis der Gerichte bilden die vielen frischen Gemüsesorten und die gekonnte Verwendung nahezu 30 verschiedener Gewürze, die von Ursula Schnell eigenhändig zu Mischungen verarbeitet werden.
Vegan und ayurvedisch
Das Essen ist reichhaltig, vielfältig, pflanzlich, naturbelassen und komplett vegan. Auch die Soßen und das Dessert kommen ohne tierische Produkte aus. Die Gemüsegerichte sind der Hauptteil der Buffets.
Unser selbstgemachtes Bio-Ghee kommt nicht ins Buffet. Ghee ist geklärtes Fett aus Bio-Butter, das im Ayurveda zurecht als das Gold der Küche gilt und sich auch für Menschen mit Laktose-Unverträglichkeit eignet. (Hier geht es zu einem Artikel über unser Ghee.)
Wir schätzen Ghee sehr, aber haben uns entschieden, unsere Ayurveda-Mahlzeit so zu kochen, dass auch die Menschen, die sich aus den vielen guten Gründen für eine vegane Ernährung entschieden haben, bei uns Essen können. Lediglich das Essen der Kur-Gäste auf dem Hof enthält Ghee und natürlich könnt ihr es in Gläsern für Zuhause kaufen.
Zusammenstellung und Wirkungsweise
Beim kochen orientieren wir uns an den Leitlinien der ganzheitlichen Ayurveda-Ernährungswissenschaft und -Pflanzenheilkunde. Ziel ist ein gut verdauliches, nährendes und geschmackvolles Essen. Genauso ist es unseren körperlichen, gedanklichen und emotionalen Prozessen zuträglich
Alle 6 Geschmacksrichtungen sind enthalten. Das gleicht die Funktionen der Organtätigkeiten aus und vermeidet späteren Heißhunger.
Wir beachten eine Ausgewogenheit der natürlichen Eigenschaften: Leicht und schwer, trocken und feucht, flüssig und fest sind harmonisch kombiniert.
Sich gegenseitig behindernde Nahrungsmittelkombinationen werden vermieden. Das hält die Stoffwechselkanäle frei und beugt Blutverunreinigungen vor.
Wir berücksichtigen die aktuelle Jahreszeit, Wetterlage und Tageszeit. Das hilft, einer ungesunden Anhäufung der Naturkräfte Vata, Pitta und Kapha vorzubeugen oder diese auszubalancieren.
Die Getränke sind dem angepasst. Unsere Empfehlung ist ein Glas heißes Wasser, das im Ayurveda bekannteste Anupana (Leitsubstanz).
Wer nach dem Essen einen Kaffee aus der benachbarten Bio-Rösterei trinken möchte, sollte vorher in seinen Körper horchen, ob ein so anregendes Getränk gerade passend ist. Da Milch in Kombination mit vielen anderen Nahrungsmitteln nicht harmoniert, empfehlen wir wenig bis gar keine und bieten auch ein Haferprodukt als Ersatz an.